辻調理師専門学校の創立者が語る美食家サヴァランから学ぶべきこと

1755年、フランスで生まれたブリヤ＝サヴァランは、
法律家・政治家として活動する一方、並はずれた美食批評家でもあった。
約200年前にサヴァランが書いた『味覚の生理学』は、
食というものについての総合学の聖典として長らく愛されている。
本書は、辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）を開校し、
日本の料理文化を大きく展開させた辻静雄が、
サヴァランの思考をたどり料理の精髄を縦横無尽に語り尽くした一冊だ。
サヴァランの名を一躍有名にしたのは、
本書のなかにも登場する食に関する20の格言（アフォリスム）なのだが、
今回はそれらのなかから冒頭の5つの格言を紹介していこう！

（※本稿は、辻静雄『ブリヤ＝サヴァラン「美味礼賛」を読む』を一部再編集の上、紹介しています）
Source: 現代ビジネス

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