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スペイン・バレンシアで生まれたパエーリャ
経済ニュース昨今、パエーリャ（Paella)はスペインを代表する料理となっている。
その発祥地はスペインのバレンシアである。バレンシア地方は温暖で、
日照時間も長く、雨量も少ないということから、バレンシア地方を称して「屋根がなくても生活できるところだ」と言われている。勿論、バレンシア地方の内陸部に入ると、そこは大陸性気候で冬の気温も零下を記録する所もある。しかし、バレンシアはこの温暖気候を利用して、歴史的に農業が豊かな地方である。そこでは米（水田）、野菜各種、オリーブ、アーモンド、オレンジなどが盛んに栽培されている。水田とオレンジ畑が隣接して栽培されているというのは非常に珍しい光景だと言われている。それだけ土壌が肥沃なのである。
この地の特徴を生かして、バレンシア地方の農村部で15－16世紀に誕生したのがパエーリャである。そこでは畑や家畜から手に入るものを具材として利用した。それが、米、色々な野菜、鶏肉、野ウサギ肉そしてオリーブから採取したオイルなどであった。ミックスパエーリャや魚介類のパエーリャといったものはその後に誕生したものである。最初にバレンシア地方で誕生したパエーリャの具材には野菜の他に鶏肉とウサギ肉が入っていたということである。
又、料理するのに薪を使っていた。薪にはオレンジの木を利用する。薪から上がる煙があたかも出汁のように染み込んでパエーリャに独特の風味を生むのである。多くの
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