鮮魚から流通改革を仕掛けるフードテックビジネス

人間にとって“食”は生きていく上で欠かせないのであり、美味しい食事をすることは楽しみでもある。日本の食品市場は、年間で約76兆円の規模があり、生鮮品が16.3％、加工品が50.7％、外食が32.9％という内訳だ。
25年前と比べると、食料品の流通改革は進んでいて、大手スーパーやレストランチェーンでは、国内外の食材を安く仕入れるノウハウを開拓している。複数の卸取引を経て、小売店で販売されるまでの効率性を「卸売額／小売額」で表したＷ／Ｒ比率をみると、平成元年には2.27だったのが、平成27年には1.51まで改善している。
Source: 起業３

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