ケーキ業界の現状と未来：原材料高騰がもたらす課題と対策

2024年のクリスマスケーキの平均価格は4561円となり、前年に比べて3.4％（149円）上昇しました。この価格上昇は、多くの要因が絡み合った結果です。小麦粉、鶏卵、砂糖、イチゴといった主要原材料の高騰が大きな影響を与えており、特に卵は前年より約100円も値上がりしました。さらに、包装資材や人件費の上昇も追い打ちをかけ、ケーキ業界は「苦渋の決断」として値上げを余儀なくされています。しかし、この値上げがすべてのコスト増加をカバーできているわけではありません。一部の洋菓子店では、価格転嫁が進まないことで経営の圧迫が強まり、倒産件数も増加傾向にあります。この厳しい経営環境において、業界はどのように未来を切り開いていくべきなのでしょうか？原材料高騰の背景と影響まず、原材料の価格高騰の背景には、世界的な需給バランスの変化や輸送コストの上昇が挙げられます。例えば、気候変動の影響でイチゴの収穫量が減少し、価格が上昇したケースや、飼料価格の高騰による鶏卵の価格増加が顕著です。こうした要因に加え、包装資材の高騰や人件費の増加もケーキ価格を押し上げています。特に、消費者が手に取りやすい価格帯の商品は、価格競争が激しいため、十分な価格転嫁が難しくなっています。これにより、一部の店舗では利益率が大幅に低下し、存続が危ぶまれる状況に陥っています。ケーキ店が取るべき5つの対策このような状況を打破するために、以

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