ファミレシアン４から見えてきたもの

　ファミレシアン４も間もなく80回を迎えそうです。　最高点は「ボンドール　本店」８７．５点、最低点は暫定７１位「ロイヤルホスト　御器所店」６２点です。　「ボンドール」は入口に「本店」と書いてありますが、本店しかありません。かつてチェーン展開しようとしたらしいのですが、断念したのです。　「ロイヤルホスト」は全国に２２３店舗あるそうです。　ここに店舗経営の難しさがあるのだと思います。「ボンドール」は一店舗しかありませんので、経営者と従業員に面識があるのだと思います。経営者の方針、熱意が、末端の従業員まで届きやすいのです。　「ロイヤルホスト」の従業員は経営陣と会ったこともないという人がほとんどでしょう。もちろん、優秀な従業員もいて、優秀な店舗もあるのでしょうが、経営陣が全部把握するのは難しいのです。たから、店舗や従業員にばらつきが出てもおかしくないのです。　すべての店舗運営というのは同じ問題を抱えているのではないでしょうか。組織が大きくなり、店舗数も増えれば仕入れコストやブランド力等、有利なことも多いけど、従業員一人一人が熱意を持って働く状態を維持するのが難しくなるのではないでしょうか？　「天ぷらは運ぶ間に味がかわる」と言われています。飲食店は食事を提供する最後の段階まで気が抜けないのです。　あるいは「ボンドール」の経営者は「まずいものを出すくらいなら、ウチは本店だけで結構だ！」とチェー

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