やったことない事業を経営する方法

飲食店の現場経験がない中、パティスリーとコーヒーショップを経営して2年目になる。先代から引き継いで経営をしている。自分では具体的にどのようなオペレーションを組んでいけば、カフェ、パティスリーが回っていくのかがわからない。飲食店の経験がないというのはここが弱みになる。仕組みがあまりわかっていないのでそのリーダーの力量にある程度合わせていかざるを得ない。当然仕組みについて勉強していくが、実際にパティスリーで職人として何年もやってきた訳ではないしバリスタとして店をやってきたわけでもない。ある程度任せてそのリーダーの力量で進んでいくわけだが、収支が良くなればできている。良くならなければできていないという経営判断をしていくしかない。経営のやり方としては数字に基づいて判断していくことになる。もっと上のレベルの現場状況を知っていて、もっとこうやった方が良いということを言ってくれる存在がいることが、自分でやったことのない分野を経営する鍵となる。本気で現場から「できない」という意見が出るが、それに対して「できる」と言い切ることができるのか。そこが勝負どころとなる。そのアドバイスが出せる人を周りに置くことができるか、その経営者の器と黒字化できるかどうかを分ける。続きをみる
Source: Note 起業ニュース

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