鯖のなれずし仕込み中 小浜市・内外海地区
小浜市の内外海（うちとみ）地区で、年の瀬の伝承料理「鯖のなれずし」の仕込みが続けられている。熟成させた鯖のへしこを、こうじでさらに漬け込んで作られ、その製作技法は市の無形文化財に指定されている。（１２月１９日）同市田烏の民宿佐助では１９日、１年以上熟成させて塩抜きした鯖のへしこを酢にくぐらせた後、こうじを混ぜた米
Source: グノシー経済
スポンサーリンク
鯖のなれずし仕込み中 小浜市・内外海地区
経済ニュース
コメント