今でも開業後に勢いをなくし、月毎に売上が減って１年経たずに消滅する飲食店が非常に多くあります。開業しやすく生存率の低い飲食店の開業は、調理ノウハウや店舗運営ノウハウ、飲食店経営の特性を知らずに開業しても、万に一つでもうまくゆくはずがないからです。既存店がひしめき合う飲食業界に、武器も持たずに参入して勝てるほど甘い業界ではありません。＜失敗した原因とは？＞１，開業した飲食業態に必要な調理技術や仕組みを知らなかった２，その業態の調理技術だけ知っていたが、経営するコツを知らなかった３，毎日現金売上があるので、運転資金が必要とは考えていなかった４，立地周りの客層と開業する飲食業態の客層が一致していなかった５，食材の目利きができずに割高な仕入をして高い原価率になった６，立地エリアの客層が望む価格よりメニュー価格が高かった７，売上見通し金額より実際の売上が低く過ぎて毎月赤字経営だった８，年商見込みより開業時の投資額がはるかに上回って採算割れした続きをみる
Source: Note 起業ニュース
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開業塾３：開業する飲食業態の決定はどのように決めればいいか？
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