焼肉店やバーガーショップへの業態転換で再起をかける居酒屋チェーンに勝算はあるか？

飲食店の中で居酒屋の売上高が絶望的とも言えるほど回復しません。下の表は日本フードサービス協会が公開している外食産業市場動向調査をもとに、業態別月次売上高を2019年比に計算し直して並べたものです。居酒屋（グラフ黄色）は「Go To Eat」があった2020年10月を除き、すべて60%を下回っています。
■飲食店月次売上高推移（2019年比）
※日本フードサービス協会のデータをもとに筆者作成
202
Source: グノシー経済

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