「日本料理にメインディッシュはない」銀座の「世界的料理人」がそう語るワケ

東京・銀座の割烹「小十」をはじめ、パリ、ニューヨークにも出店するなど、日本料理の旗手として世界的に活躍する奥田透さん。知っているようで知らない、日本料理のこと。「日本料理にメインディッシュはない」と語る奥田さんが、その神髄に迫る。
Source: 現代ビジネス

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