「スシロー、マグロの『培養トロ』を米企業と共同開発」 産経ニュース　2022/1/26

【記事の要約】回転ずしチェーン「スシロー」を運営するフード&ライフカンパニーズは、培養魚肉でブリの完全な切り身を作り注目を集めた、米ブルーナルと業務提携し、培養魚肉を共同開発すると発表した。世界の消費量の8割を日本が占めるクロマグロの、希少部位「トロ」の開発に注力する。世界人口の増加や所得水準の向上で水産物の需要が高まる中、すし用食材の安定的な供給源を開発する狙いだ。【私の考え】回転ずし業界においては、温暖化等の影響で生息地域に変化が生じることもある魚の養殖化、培養魚肉化は、リスク削減において大きな意味を持つと考えた。スシローは、現時点で回転ずし業界首位だが、コロナ禍における店舗戦略変更による成長の継続や養殖、培養魚肉への投資、寿司を握る作業の自動化を活かした海外出店など、変化に即座に対応する動きと技術への投資が、強さの源泉であると考えた。続きをみる
Source: Note 起業ニュース

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