「価値を上げる」と「価格は上がる」

私たちが再生・改善を受ける際、多くの宿や店は売値を下げるだけ下げています。売れないから下げる、そしてまた下げる。その繰り返しの館も多く見られます。ただ、この行為が自分たちの未来を無くすものだとほぼ自覚されていません。利益の出ない目先の売上、そこに残るのは徒労感だけです。再生・改善の重要なポイントは、言うまでもなく利益を出すことです。値下げ競争をしていては立ち直れません。だからと言って「値段を上げなさい」という単純な話でもありません。いまと同じ内容のまま値段を上げると、お客様はなんら納得感なく一気に離れ、悪評を生み、最悪の場合は倒産へと追い込まれます。重要なのは「自社の価値を上げ、それに伴い価格も自然と上がる」ことです。自社の価値を上げられる部分はどこか、その点に注力し価値を上げる。そして、それに伴い価格は上がる。「価値を上げると価格は上がる」、この意識が重要です。単純に自分で価格を上げるのではありません。一例を挙げます。貴社で「原価を気にせず、総料理長が作りたい最高の料理」を一度作って貰って下さい。いま館や店で出している料理とは、レベル的に大きな開きがある場合がよくあります。「料理長が本気を出すとこんなに凄いもの作れるのか！」とみんなが驚いた宿もあります。このケースでは、最高の料理と今提供している料理、その差が貴社の伸び幅・価値を上げられる幅になります。いま出している料理が本当に自

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