代替肉市場に活気 新規参入で新商品効果―コロナ禍も後押し

大豆などの植物性たんぱく質を原料にした代替肉の食品市場が活気づいている。大手食品企業の相次ぐ参入による新商品効果で、ハンバーグや空揚げ、カレーなどの品ぞろえが増えた。新型コロナウイルスの感染拡大で、家庭での食事の機会が増す中、消費者の健康志向もあり、各社は市場拡大の好機ととらえている。　植物由来の代替肉は、大豆の場合、油を搾った後の脱脂大豆を高温や高圧で加工（大豆ミート）し、水を加え、調味液で味を
Source: グノシー経済

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