【新米飲食人をプロにする100日チャレンジ：FL】17日目

　世間的な給料日。つまりは月末。　くるぞ！　棚卸し！　というわけで、棚卸し表は最新バージョンになっていますか？　新しく発注したものは飲材と食材に振り分けられているでしょうか。記入するときには単位に気をつけましょう。本なのか、ケースなのかグラムなのか。　入力して保存したら、棚卸し金額がでる。さぁ、計算を始めよう。FLの基本の「き」コスト÷売上=原価まずこの計算式を覚えること。コストとはつまりかかった金額なので仕入れにつかった金額を表します。まずはざっくりとF(今月仕入れにかかった金額-棚卸し金額)÷売上=F※税抜、税込をきちんと揃えること※%なので最後に100掛けるそしてこのFと(今月の飲材仕入れにかかった金額-飲材の棚卸し金額)÷ドリンク売上=飲材原価(今月食材仕入れにかかった金額-食材の棚卸し金額)÷フード売上=食材原価それぞれの原価は足すとFと一緒になるはず！飲材原価+食材原価=Fそして、Lは人件費÷売上=LこのFとLを足した結果が、55%から60%くらいにおさまるようにしましょうね。というのがFLだ。「食材原価が高い！」と言われたときに考えられる原因は、・ABC分析を確認してみて、A商品が原価率の高い商品ばかりだった。・試作が多くて売上になっていないけれど、仕入れ金額が多かった・輸入税が変わって仕入れ金額が跳ねたなどが考えられる。高額なものに関しては「棚卸しにいれられない端数

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