必要なのは見切り発車？ それとも入念な準備？ 開業2年目のまるみベーグル店主に聞いた

「まずは走ってみて、後から考えればいい」
独立・起業を考える方にとって、よく耳にフレーズではないでしょうか。
独立に向けた準備をすることも大切ですが、準備に気を取られすぎるといつまで経っても行動を起こすことができない。
とはいえ準備することで避けられる問題があるのなら、できる限り準備を進めてから独立をしたい。
見切り発車と準備の両立は、独立・起業にとって永遠の課題かもしれません。
今回お話を伺ったのは、まるみベーグルの店主・山口忠幸さん。山口さんは2年前に開業し、練馬区江古田にベーグル店を出店しました。
山口さんは自身を振り返り「見切り発車」的独立だけが重要ではないと言います。今回はそんな山口さんの2年間をお聞きしました。
＜プロフィール＞
山口忠幸さん
まるみベーグル店主
高校卒業後、ファッションについて学ぶため京都の職業訓練校で学ぶ。
その後アパレルメーカーに就職し、パタンナー（デザイナーの描いたデザイン画を型紙（パターン）に起こす人）として、12年半勤務。
会社員時代に調理師免許を取得。徐々に飲食業へ興味を持ち始め、一念発起し2018年8月に会社を退職。同年12月、練馬区江古田に、まるみベーグルをオープンする。
「年を取ったら」では遅すぎる？　飲食業未経験の山口さんが、まるみベーグルを開業した理由
―現在まるみベーグルの店主を務めている山口さん。もともと飲食業をされていて

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