予約困難なお店に行って思うこと

知り合いの方に誘ってもらい、白金高輪にある「予約困難な」焼き肉店に出かけてきました。
18時と20時の完全入替え制。20時からの予約だったのですが、10分前からお店の外で待つことになります。最寄り駅からは結構な距離で、周りにはお店もほとんどありません。しかし、予約は来年前半までギッシリ入っているようです。
炭火で食べる焼肉は、仕入れているお肉が高級ステーキ店レベル。最後はシャトーブリアンまで豪快に焼いて、焼肉で食べるのが勿体ないクオリティでした。価格も高級ステーキ店並み。リーズナブルとは言え、焼肉店としては驚く金額になりました。
予約困難なお店に共通するのは、まず席数が少ないことです。こちらのお店も20席足らずしかなく、1日に2回転としても予約できるのは8組だけです。日本中から予約が殺到するのに、席数が極端に少ないので、予約が取れなくなってしまうのです。
また予約困難なお店ということになると、来店した常連が次の予約をして帰ることになります。そして、一旦予約が途切れると予約が取れなくなってしまうので、キャンセルはしません。もし、どうしても行けない場合は、知り合いに代わりに行ってもらい、次の予約を取ってきてもらう。
こうなってくると、既存客のローテーションで予約が埋まり、新たに予約するのが困難になります。その結果、予約困難店として更に希少性の高いお店になっていくのです。
確かに予約困

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