「儲かった分をお店や従業員にかけないで、自分だけ得していると潰れます」。ケンズカフェ東京の氏家さんの経営論【ネッ担まとめ】 | ネットショップ担当者が 知っておくべきニュースのまとめ

イタリアンレストランからガトーショコラ専門店にシフトし、年商3億円の人気店に成長させた「ケンズカフェ東京」の氏家さん。経営の秘訣が余すところなく語られています。最初から最後まで参考になる必読記事です。

商売とは何ぞや？ がとってもよくわかる記事
ガトーショコラだけで「潰れる寸前から年商3億円」まで実現したシェフの経営論 | メシ通（ホットペッパーグルメ）https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kazeyo-nishino/19-00084

まとめると、

98年にイタリアンレストランを開店したものの上手くいかず、ディナーをやめて倒産を回避。さらにランチとカフェをやめてガトーショコラ専門店にシフトして年商4,700万円に。さらにネット通販をやめて年商1億500万円に業績が向上
なんでも極限まで行けば勝てる。ガトーショコラも、チョコレートが極限まで良ければ、シナモンパウダーもブランデーもいらない
レシピもサイトで公開している。今は公開して拡散させる時代、真似されて負けるのであればその程度のもの


怖いからといって、いろいろな種類に手を出すのは良くない。一番良くないのが、売上が良くないからと割引クーポンを出すことですね。割引があると、次に定価では行きたくなくなりますから。だったら、何かおまけのような物をくれる方がいいかもしれな

リンク元