豊洲市場、かさむ維持管理費=流通形態の変化も-築地移転

２年遅れでオープンした豊洲市場（江東区）は、温度や衛生管理に特化した最新鋭の設備をそろえ、築地市場（中央区）を超える生鮮食品の取扱量を見込む。一方で維持管理費は築地を大きく上回る。市場を通さない取引の増加など流通形態も変化しており、課題も多い。　豊洲は外気の影響を受けない閉鎖型の施設が売り。衛生管理を徹底し、品物の温度が変化せず冷たいまま消費者に届く「コールドチェーン」が可能となる。調理、包装でき
Source: グノシー経済

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