大阪ガスと伏見酒造組合（京都市）は２０日、日本酒造りに重要な原料米の最適な吸水時間を割り出し、酒造メーカーを支援する新たな仕組みを開発したと発表した。大ガスの画像認識技術を活用し、時間経過に伴う米の形状の変化などをデータベース化。人気が高まる大吟醸酒などの高品質化に役立てるほか、分析サービスとしての事業化も検討する。 原料米から余分な部分を取り除いた「高度精白米」に水分を吸収させる工程は、酒の出来
Source: グノシー経済
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酒造り支援で新技術=最適な吸水時間を分析-大阪ガスなど
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