「お一人様」は冷遇すべきか？優遇すべきか？

1人で外食することがありますが、ランチはともかくディナーでは「お一人様」は冷遇されることが珍しくありません。
例えば、ある焼き鳥屋さんでは、串の注文は2本からと決められ、もつ鍋のお店も鍋は2人前からの注文になっています。1人で入ることを想定していない注文の制約です。
行きつけの店ではなく、通りがかりに何となく入るお店でも、人数を聞かれ、1人ですと言うと、あまり歓迎される雰囲気にならないこともあります。
確かに、1人客は団体に比べ当然ながら売り上げにはあまり貢献しません。グループで来て、盛り上がった勢いで、値段を気にせずどんどん注文したりもしません。
また、相席にさせることができないお店の場合、2人掛けの席に1人で座られると、1席無駄になってしまい、お店の効率が悪くなります。カウンターも席数が偶数なら、2人して入ってもらったほうが、ありがたいのです。
特に、フレンチやイタリアンなどのレストランは、カップルや数名のグループで出かけるのがデフォルトになっています。男性1人で予約する人も珍しいでしょうしょうし、もし1人で行ったとしても、あまり居心地は良くなさそうです。
しかし、日本では今後、高齢化が進む中で、1人で生活する人の数は増えていくのは確実です。お店によっては、お一人様を顧客として積極的に取り込もうとするところもありますが、まだ少数派です。
例えば、自宅の近くにある和食のお店は、

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