「スター料理人は、地方が育てる。」耕すシェフの町邑南町の挑戦

第75回地域力おっはークラブは、A級グルメ構想の仕掛人、島根県邑南町（おおなんちょう）の寺本英仁（てらもとえいじ）さんに御話いただきました。
石見和牛も、チョウザメも、はつか大根も・・・、超一流の食材は全て田舎でつくられる。ところが、地元には素晴らしい食材を提供するレストランがほとんどなかった。
（寺本さん自身も牛を飼う。）
食材を販売するだけでは、十分な利益は上げられない。むしろ、加工品を東京から高い値段で購入し、地域からお金が流出していた。
「なぜ、地元の（素晴らしい）食材を扱わないのか。」
地元のお店に聞いてみた。
その理由は、衝撃だった。
「お客さんが来ないから、食材を腐らせてしまう。」
ならば、町で、料理人と料理（人）を愛する地元住民を育てよう！
地域おこし協力隊制度を活用して、平成２３年度から「耕すシェフ」制度を始めた。調理師専門学校の卒業生などを対象に全国から募集、レストラン経営を実践しながら、また、その土地ならではの農産物を生産し、将来の邑南町での開業につなげていく。我ながら（寺本さんは）素晴らしい制度だと思ったという・・・。
ところが、最初の3年間は、誰も地元で開業しなかった。
そこで、初めて気づいたという。
土地もない、知人もいない、お金もないから、開業なんてできっこない！
住民有志や行政で、空き家を見つけて斡旋することにした。また、地元の銀行と連携して、無

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