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銀座で飲食店が生き残るために大切な3つのこと
経済ニュース「SHINOBY`S BAR 銀座」は、本日2月2日で開店から2周年となります。銀座5丁目の激しい飲食店競争の中で営業を続けてこられたのは、今まで来店していただいたお客様あってのこと。心から感謝いたします。
飲食業を本業としない会社が、激戦区で2年間安定した経営を続けることができたのには、いくつかの理由があると思っています。
まず、何よりも売り上げをしっかり立てることです。企業経営ですから利益を出さなければなりませんが、お店の場合立ち上げ時は利益よりもまず来店者数を優先すべきです。そのためには、認知と立地が重要です。SHINOBY`S BAR 銀座は、通りかかりのお客様ではなく、SNSを使って認知度を高め集客しました。だから路面店にする必要はありませんでしたが、最寄りの駅からの距離が大切です。ビルの6階で目立たなくても、銀座駅あるいは東銀座駅から徒歩2分というロケーションを優先したのは正解でした。
2つ目は、小さな規模から始めることです。大きなお店を作ってしまうと、家賃だけではなく、内装費や光熱費など、お店の維持コストも大きくなります。その結果、損益分岐点が高くなってしまうのです。一般に、家賃は売り上げの30パーセント前後が目安と言われています。もし100万円の家賃でお店をはじめると毎月300万円以上の売り上げをコンスタントに上げなければならなくなります。雨の日も風の日も、正月や
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