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飲食業の心臓！FLコストとは？
起業ニュース総合
飲食店のFLコスト（Food and Labor Cost）は、経営において非常に重要な指標です。FLコストは、原材料費（Food Cost）と人件費（Labor Cost）の合計を指します。このコストを適切に管理することで、収益性を向上させることができます。以下に、FLコストの目標設定とそれを達成するための工夫について説明します。【FLコストの目標設定】1. 業界の標準を参考にする:FLコストの目標は業種や業態、場所によって異なりますが、一般的には以下の範囲が推奨されます。 - レストラン•居酒屋: 55% - 60% - ファストフード: 30% - 35% - カフェやバル: 50% - 55%人件費や原価の違いから都心の場合60〜65%,地方の場合45〜55%と考えると良いでしょう。2. 自店舗の実績を把握する: 過去の売上データや原材料費、人件費のデータを元に、自店舗の現状のFLコストを計算し、それを基に目標を設定します。3. 利益目標に基づいた設定: 経営者の期待する利益率を考慮し、その目標を達成するために必要なFLコストを逆算して設定します。FLコスト目標を達成するための工夫1. 原材料費の管理: - 仕入れ先の見直し: 定期的に仕入れ先の価格を見直し、競争力のある価格で高品質な原材料を提供してくれる業者を選定します。 - メニューの最適化: 利益
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