北上市では新店ラッシュ〜厨房でどこまでやるか

北上市内では、近頃、新規オープンする飲食店が次々と増えています。これは地域全体が活気づき、飲食業界全体に相乗効果をもたらす良い流れです。当店にもその波及効果が感じられ、地域が盛り上がるのは非常に喜ばしいことです。しかしながら、飲食業界において生存率が非常に低い現実は否めません。様々な要因が影響していますが、その中でも特に重要なのが「商品力」です。商品力が強い店舗は、お客様に選ばれ続けることができますが、これを持つことができなければ、長期的な生存は難しいでしょう。では、その商品力はどのようにして生まれるのでしょうか。セントラル工場で一括して作られた材料を用いて利益を追求する方法もありますが、大手でなければ競争力を持たせることは容易ではありません。特にラーメンのように多くの人々が味に対して厳しい目を持ち、競合が多い業種では、一層の努力が必要です。ラーメン店では、スープ一つとっても、工場で炊いたものと厨房で一から炊いたものでは、同じスープでもその味わいに違いが出ることがあります。「スープはスープ、どこで作っても同じ」と考える方もいるかもしれませんが、実際にはその微妙な違いが、顧客の満足度を左右することが少なくありません。厨房で一から仕込むことで、手間や時間がかかることは確かです。しかし、その過程でしか生まれない味や風味があることも事実です。結果的に、手間を惜しまない姿勢が、最終的にはお客

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