華々しいピークから3年　 ゴーストキッチン は生き残りのための転換を図る

ゴーストキッチンが目覚ましいピークを迎えてからわずか3年後、業界最大手のうちいくつかは、このビジネスモデルを全面転換することになった。
キッチンユナイテッド（Kitchen United）は1億7500万ドル（約256億円）の資金を捻出したが、すべての店舗を売却または閉店し、独自ソフトウェアに専念する計画をしていると11月末に発表した。ソフトバンク（SoftBank）の支援を受けている新興企業リーフキッチンズ（Reef Kitchens）も、3月にゴーストキッチンを閉店しはじめ、今後はスタジアムや空港のようなスペースに自社テクノロジーのライセンス供与を行う。ワンダー（Wonder）は当初、フードデリバリーや、フードトラック、ゴーストキッチンを組み合わせたものをめざしていたが、モバイルゴーストキッチンのモデルをあきらめ、4月にはより安価な実店舗のコンセプトに切り替えた。
ゴーストキッチンは本質的に、ホワイトラベルの食品をピックアップやデリバリー用に作るための業務用キッチンだ。2021年、商業不動産会社のCBREは、2025年までにゴーストキッチンが米国の外食業界の21％を占めるようになると考えていた。パンデミックの初期の頃には、投資家がこの業界に殺到し、いくつかのゴーストキッチン企業は、人々が今後も食品配送アプリに依存し続けると考え、数百万ドルの資金供与を受けた。インフレや収

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