こうじ造り、立ち込める麦の香り 豊後大野市の酒蔵で麦焼酎の仕込み

室の中で、こうじ造りをする蔵人＝豊後大野市千歳町新殿　【豊後大野】豊後大野市内の酒蔵で麦焼酎の仕込みが始まっている。　千歳町新殿の藤居醸造は２０日から始め、蔵全体に麦の香りが立ち込めている。同社によると、こうじ造りから手作業でするのが売り。狭い室（むろ）の中で、蔵人が蒸した麦を両手でかき混ぜながらこうじ菌を入れ込んでいた。　出来上がったこうじは、水や酵母と一緒に仕込み用のタンクへ。約１週間後に水と
Source: グノシー経済

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