230115_飲食店のビジネスモデル

飲食店は儲かりにくいビジネスモデルなのではないか。パティスリーとコーヒーショップを経営している。コーヒーショップはセルフサービスの店である。そのため少ない人数で回すことができる。やることも至ってシンプルだ。パティスリーはケーキを販売する場所とサロンとしてレストランのようにサーブする場所に分かれている。自分たちでケーキやお菓子を作っているので作り手が必要であり、ホールサービスをするスタッフも必要となっている。複雑な要素が多いのだ。物事はシンプルな方が良い。シンプルな方がお金を残しやすいと思う。言葉にするのは難しいがパティスリーの仕組みが煩雑なところが人件費がかかり赤字解消できない要因だと思っている。作り手が作りながらケーキも販売し料理もする。ホールサービスしながらケーキ販売も行う。この仕組みをシンプルに変えることが大切なのではないか。シンプルに変えるとはどうするべ良いのか。例えば料理提供をやめ、サロン側のサービスをセルフ化する案はどうだろう。単純にケーキを販売する店ということだ。サロンスペースで食べることもできるが基本おもてなし要素はない。売上は下がるが人は少なくて済む。これからの時代人も減っていくだろうし複雑な要素はなるべく無くしていった方が良い。この部分はなかなか解決策が見えてこない。しばらくは売上アップ策を実施して様子を見ていく。その先はどうするかよく考えていこうと思う。続きを

リンク元