なぜ人は「つい食べ過ぎてしまう」のか？ 「おいしさ」を感じる仕組みに“スゴい秘密”があった…！

旬の味覚にあふれる日本では、春夏秋冬、様々なおいしさに恵まれ、季節ごとの行事とご馳走は切っても切り離せない関係です。その際たるものが、「お正月」と言えるでしょう。ところが、そうした楽しい時期を過ぎると沸き起こるのが、「食べ過ぎたかも」という後悔の念。お正月から、ぐっとガマンもしたくないし、かといって後悔もしたくない。食べ物とからだの関係について研究し、『本当に役立つ栄養学』『「おいしさ」の科学』などの著書もある佐藤成美さんに、「おいしさ」とは何か、「食欲」とは何かを聞いてみました。
Source: 現代ビジネス

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