■LUDENS no.5(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.2

2階を任せるシェフが決まったが、I、2階でただ2店舗のレストランが有るだけでは大打撃を食らっているこの状況を打開できない。僕達だけでは無く、生産者さん達、他の業種の方々も多くの損害を抱えている中で、諦めず振り絞り良い案を出さなければとこの頃足掻いてました。2階を稼働させ、事業を進めて行く事を決めはしたが、コロナ禍が治ってもただ2店舗を運営するだけではこのマイナスは取り返せないし、新たに雇用も確保出来そうにない、■素晴らしい生産者に継続して食材を継続して効率良く購入する為には？■豊作の時には市場価値が下がるし、不作の時は価値が上がるが、それでは生産者が苦しむ。■多くのお客様にこの素晴らしい食材をお届けするには、やはりLUDENSの価値を上げるのが最優先？■ミシュラン、ゴエミヨの評価を頂くのがやはり影響力も有り素晴らしい店舗なのか？■商品を開発して、お客様にお届けしつつレストランも起動に乗せるのは可能か？■スタッフ育成は？■やはり高評価のお店にスタッフは集まりやすい！■レストランが休んでいる時も収益が上がる方法は？■労働時間の短縮、仕事の効率化、を含めしっかりとブランディングをする為には？等様々な考えが浮かび、正直迷うけど、時間はまだ有る、一つづつ、一方づつ確実に行こう！本日もありがとうございました！明日に続きます😊皆様良い一日をお過ごしください！LUDENSオーナーシ

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