熟成期間が長いハードチーズを動物性原料を使わずに作るBetter Dairyが約25.3億円を調達

Better Dairyが同社のハードチーズ製品の溶け具合をテストする様子（画像クレジット：Better Dairy）
フードテック企業のBetter Dairy（ベターデイリー）は、シリーズAで2200万ドル（約25億3000万円）の資金を確保し、熟成期間の長いハードチーズのテスト段階に向け駒を進めた。
Jevan Nagarajah（ジェヴァン・ナガラジャ）氏が2019年に設立した英国を拠点とする同社は、精密発酵を用いた動物性の原料を使わないチーズを開発するR&D段階を続けている。我々がナガラジャ氏とBetter Dairyと最初に出会ったのは、同社がHappiness Capitalが主導するラウンドで160万ポンド（約2億4600万円）のシード資金を調達した2020年にさかのぼる。
当時、彼は動物を使った酪農が「非常に持続不可能」であり、わずか1リットルの牛乳を生産するために650リットルの水を必要とすることや、そのプロセスの結果、年間17億トン以上のCO2が大気中に放出されていることを説明してくれた。
代わりに、Better Dairyは精密発酵を利用して、従来の乳製品と分子的に同じ製品を製造している、とナガラジャ氏は語った。このプロセスはビールの醸造に似ているが、最終的に得られるのは乳製品だ。
他のフードテック企業がモッツァレラチーズや乳清タンパクのような柔らか

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