銀座の高級寿司店が、あえて「回転寿司」にチャレンジした「深い理由」

10月8日、表参道に「廻転鮨 銀座おのでら本店」がオープンした。運営しているのは高級店としても有名な「鮨 銀座おのでら」。系列の3店舗がミシュランガイドで星を獲得している。それにしてもなぜ、回転寿司という業態にチャレンジしたのだろうか…？
Source: 現代ビジネス

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