海外市場で洗練される日本食

  明治、大正時代に作られた木桶を用いてこだわりの醤油作りを行なう柴沼醤油醸造(土浦市)。  厳しい国際基準に基く衛生管理、充填作業の機械化など近代化を進める一方、しょうゆ作りの核心部分であるもろみの熟成は、昔ながらの木桶に長年すみ着いている酵母「蔵つき酵母」による独自の風合いにこだわって行なっています。しょうゆの老舗、海外へ ビーガン市場にも対応海外で和食人気が高まっているといわれるが、日本のものをそのまま持ち込んでも市場を開拓できるとは限らない。伝統の味を守りながwww.nikkei.com続きをみる
Source: Note 起業ニュース

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