【読書メモ】「イートグッド」佐藤こうぞう

読んだ。「 イートグッド 」..・1996年は836,000店あった飲食店が2012年には575,000店に減ってしまい、外食産業の市場規模は1997年の27兆円から23兆円に減少した。.・チェーン店凋落の原因①「低価格」軸の商品戦略が限界②「食の安心・安全」に敏感になった顧客のチェーン店離れ③「ブラック企業」イメージの会社から人が逃げていく④「効率至上主義」のチェーンオペレーションが評価されなくなった⑤根本的な改革、大胆な「イノベーション」ができない.・10年代の後半に台頭したテーマは①ネオ酒場②イートグッド.・「ネオ酒場」とは、以前からの大衆酒場の価値を残しつつ、現代風に刷新していること。①開放的で入りやすい②定番以外の新メニューの開発③女性比率の高さ④清潔かつレトロ感.・居酒屋と比べて、酒場の方が余白や遊びの部分がより大きく、そこにそのオーナーたその店にしかない個性・オリジナリティを落とし込める。 .・ 「イートグッド」とは"良い"を食べよう、そしてただ食べるだけじゃなく、食を通じて良いことを実践しようという非常にシンプルな考え方。.・キーワードは「イートローカル」「サスティナブル」「シーズナル」「オーガニック」「ハンドクラフト」など。.・今考えるべきテーマ①バック トゥ ベーシック②ミッション&ストーリー③ノームコア(ノーマル+ハードコア)④ボナファイド(≒コンフォ

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