47.狭まる稼働時間

店の売上は“客数×客単価”。客数は席数・回転率・営業時間で決まるが、殆ど多くのお客様は飲食したい時間が一緒なので、営業時間を長くしているからと言って、それに比例して客数が増えるとは限らない。今や働き方改革で、夜の遅い時間帯の客数（所謂、２回転目）が減少し、苦戦している飲食店は数多い。それを埋めるべく、テイクアウトを考えるのは自然だが、あなたの商品は“冷めても”価値や魅力のある商品としてお客様に評価してもらえるだろうか？「ある！」と言うなら心配無用。積極的に認知させる活動をすればいいだけ。しかし、「ない」と言うなら、無理にやって長時間労働になったり、容器や包材のコストを掛けたり、割に合わない結果となるので止めたほうがいい。続きをみる
Source: Note 起業ニュース

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