「捨てる勇気」が日本一のガトーショコラ専門店を作った

「余計なことはやめなさい！」（氏家健治著）をオトバンクの上田さんに献本いただき、早速読んでみました。
本の舞台となっているケンズカフェ東京というお店は、以前はピザやパスタを出すカジュアルなイタリアンのお店だったそうです。
ランチとディナーの営業で、休みなく働いて、それでも赤字続きだったお店。それを、思い切って夜は宴会だけにし、次にランチを廃止し、さらには夜の営業まで止めて、お土産に出して好評だったガトーショコラ販売だけに特化していきました。
そして、ガトーショコラの価格を、最初は500gで1300円だったのを、量を半分にして1500円にし、さらにどんどん値上げ。最終的には1本3000円という高価格で店頭販売しています。
新宿御苑のありふれたイタリアンが、高級ガトーショコラの専門店に生まれ変わりました。
ケンズカフェFacebookより：編集部
そして、氏家さんは、スタッフに任せることで、ガトーショコラの製造からも手を引いて、マーケティング活動に集中しているそうです。仕事に余裕ができ、優秀な社員も集まり、売上も上がる。
「捨てる勇気」によって、ビジネスを成功に導いたのです。
この店の経営の変遷には、多くのヒントが隠されています。
「パレードの法則」をご存知でしょうか。例えば、8割の仕事で2割の収益、2割の仕事で8割の収益になっている。そんな経験則を法則にしたものです。2割の収益しか

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