世界最高峰の日本酒「獺祭」 – データを活用して酒造りをする理由

世界的な日本酒として知られる「獺祭(だっさい)」の蔵元である旭酒造。その酒造りは、杜氏を設けず製造法をデータ化、ITを活用することで、美味しさと大量生産の両立を実現したことで知られる。
そんな同社の桜井博志会長が9月11日、東京・八王子の東京工科大学 八王子キャンパスにて、これまで同社が取り組んできたさまざまな挑戦についての講演を行なった。
折りしも、同社は、2018年7月に発生した西日本の大
Source: グノシー経済

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