クールジャパン：食堂と家庭料理

NHKクールジャパン「食堂」の巻。
日本ほど世界のレストランがある国はあるまい。これほどフランスやイタリアの国旗が下がってる国もあるまい。ミシュラン星の数は東京はパリの３倍以上。そこにはいろんなヒミツがあります。
「コミュニケーション」
日本のレストランは店と客のコミュニケーションやエンターテイメントを大事にしています。すし屋のカウンターはすし職人と客が最もコミュニケーションとりやすい距離を計算して板の幅が決められています。
「調理を見せる」
3大日本料理、スシ、てんぷら、そば、コレぜんぶ立ち食い屋台で、客の目の前で作るスタイルがルーツ。どんな素材でどう作っているか、客を信用させる効果もあります。米フライドチキンのチェーン店も調理の様子を見せる店を日本だけにオープンさせたことが話題になりました。
「チェーン店」
日本人はチェーン店にどこで食べても変わらない味を期待する。徹底したセントラルキッチンのシステムで味を統一します。チェーン店はどの国にもあるが、ファーストフードだけでなくて複雑な料理も多い和食やイタリア料理のようないろんな料理も可能にした努力と工夫が日本の特徴。
「レストラン雑誌」
江戸時代からお伊勢参りのときは食堂のガイドブックがありました。昔からガイドブックの情報を信じているんです。ネットで誰でも気軽に書き込めるコメントも役立つが、逆にプロが取材して本に載せる、という情報

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