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いきなり！ステーキを応用して「いきなり！お寿司」はできないか？
経済ニュース昨日書いたいきなり！ステーキの記事は、ポータルサイトのBLOGOSのアクセスランキング総合1位になりました。ライブドアニュースにも転載され、大きな反響があったようです。
原価率の高い素材を惜しげもなく使い、高回転で提供し、収益を上げるビジネスモデルですが、同じように高い原価比率になっているもう1つの業態がお寿司屋さんです。
私が長年通っている寿司店は東京の郊外の住宅地にあります。超高級店の久兵衛で修行した腕の良い職人が、材料を贅沢に使って質の良いお寿司を1万円程度（飲み物込み）で提供（写真）。審査が厳しいポケットコンシェルジュにも掲載されています。原価率は50%を超えているそうで、毎回圧倒的なコストパフォーマンスを感じます。
これをもし同じ価格で六本木や銀座で提供できたら、人気で予約の取れないお店になること必須だと思うのですが、店主は東京の都心は家賃が高くて、同じ価格では出店できないといいます。
そこで考えたのは、提供する商品をそのままに、更に回転率を高めて、都心でも成立するビジネスモデルが実現できないかということでした。
家賃は路面店でなければ、それほど高くはありません。許可が取れれば、マンションの一室で営業することも考えられます。そうすればコストはそれほど上がらずに収益性は維持できます。
問題はどうやって回転率を高めるかです。毎月日曜祝日を除いて25日程度営業すると仮定すれば
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