江戸前寿司はもともと立ち喰いだった。遠浅の江戸湾で採れた新鮮な魚介類を新鮮なうちに、屋台で立ったまま食するのがもともとのスタイル。座るようになったのは第二次世界大戦後らしい。この江戸前寿司の文化を復活させたのが「魚がし日本一」を中心に展開する、株式会社にっぱんである。立ち喰い業態へのこだわりと可能性を代表の近藤洋一氏に聞いた。─立ち喰い寿司を中心に展開されている全業態のイメージをお聞かせください。
Source: グノシー経済
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株式会社にっぱん ‐ 江戸前寿司の源流、立ち喰い寿司で 日本食文化を広める
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