食材原価を高めた高級立ち食いレストランの採算

日本国内では、立ち食いの高級レストランが人気となっている。立ち食いといえば、駅構内の蕎麦屋など、安くて早く食事を済ませたい人向けに成り立っていたが、それを高級食材にも適用させたモデルが繁盛している。
ペッパーフードサービスが展開する「いきなり！ステーキ」は、2013年12月からスタートした、立ち食いステーキの新業態で、高級ステーキ肉を従来相場の半額で提供することをコンセプトにしている。
「いきなり！ステーキ」店舗には座席が無く、立ち食いカウンターのみで、メニューにあるステーキ肉の種類を選び、1グラムあたり7円～13円の量り売りでオーダーする方式になっている。たとえば、ヒレステーキ（1g単価9円）を200グラムで注文すれば1,800円、300グラムならば2,700円（税抜）になる。高級レストランでは定番のコースメニューは無く、ライスとスモールサラダのセットがプラス350円で付けられるのみだ。
Source: 起業３

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