スポンサーリンク
「俺のイタリアン」はブームが去って、何を変えたのか？
経済ニュース週末に「俺のフレンチ・イタリアン」に行ってみました。「俺の」シリーズのお店に行くのは、数年ぶりです。以前は予約がなかなか取れず、店内も殺伐としていて、あまり良い印象がなかったのですが、今回入った青山のお店は狭くて混雑していながらもサービスが行き届き、随分印象が変わりました。
「俺の」シリーズのお店の最大の売りは、原価率の高さによる驚異的なコストパフォーマンスです。通常のフレンチレストランの原価率は20％以下ですが、「俺のフレンチ」では、3倍の60％と言われています。
確かに、価格にはインパクトがありました。例えば、カニのタルタルはコンソメを重ねた美しい仕上がり。普通のレストランなら2000円くらいかなと思いましたが、これが880円。キャビア合わせても1,380円でした。
シャンパンは表面張力で溢れんばかりまでなみなみに注いで1,200円。ワインも600円程度で充分満足できるものがグラスで提供されています。1人5,000円以下でビストロ感覚のワインと食事が楽しめる。洗練された味とサービスという訳ではありませんが、青山という立地を考えると、驚きがあります。
数年前に別のお店に行った時、感じたのは、従業員のモチベーションをどうやって維持するかということでした。狭い店内でお客さんからの大量の注文が入り、多忙な従業員が疲弊しているように見えたのです。
今回はサービスも極めてスムースで、価格
コメント