#31 ファインダイニングの終焉

僕ら飲食界隈で今話題なのが、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ（noma）」が、2024年末で通常営業を終えると発表したことだ、その料理やレストランのあり方においても世界にさまざまな影響を与え続けたレストランが、一区切りをつける。#一つの時代が終わった感2023年3月から10週間は、「noma Kyoto」と題してエースホテル京都で期間限定営業が決まっている。予約は開始日にすべて埋まった。というから恐ろしい#凄い人気このニュースには僕自身もショックを受けたが、おそらくファインダイニングを運営している会社や、個人店なども一様に、その事実を戦略恐々として捉えているのではないだろうか。2年間のコロナ禍による休業期間を経て今も変わらず予約困難店であるノーマが、なぜ今回、通常営業を終えることになったのだろうか。公式サイトの告知と同じ日に出たアメリカ新聞大手ニューヨーク・タイムズ（NYT）の記事にいくつかの理由が示されていた。記事によると、ノーマのシェフである、レネ・レゼピがNYT紙に対して「過酷な労働時間と激しい職場文化を持つ高級店は限界点に達している（“It’s unsustainable.＜持続不可能＞”）」と語ったという。#ディストピア持続不可能？なんで⁇お客様沢山入っているのでしょう⁉︎なんて思う人が大半だと思う、だがしかし多くの飲食店の抱える問題は、闇深い。その理由と

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