金言342：のれんにあぐらをかいていました

２００８年５月２８日、創業８０年の老舗料亭「船場吉兆」が廃業しました。負債は９億円で従業員８０人を解雇し、破産手続きを開始しました。前年１０月に発覚した食材産地偽造で休業に追い込まれましたが、翌年１月２１日に営業再開しました。ようやく回復の兆しが見え始めた矢先に、ネガティブサプライズがありました。お客さまの食べ残しの使いまわしを１９９４年から昨年まで続けていたそうです。残飯を再加熱や盛りなおしなどをして末席の客に出していたといいます。末席は接待役が座ることが多いと思いますが、料理代金支払い者は、老舗料亭が配膳する残飯を不当に高額な料金を払って食べていたわけです。続きをみる
Source: Note 起業ニュース

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